作り方

• 1

  葛粉とだし汁を小鍋に入れて火にかけて粘りを出す。

  
• 2

  ①をボールに入れて冷やし、ゆず果汁と醤油でのばす。

  
• 3

  ②を真空パックに入れて真空し、気泡を潰す。

  
• 4

  詳しいレシピは公式YouTubeチャンネル「金沢 ヤマト醤油味噌【公式】」からご覧ください
  ▼URLをコピー&ペーストしてご利用ください
  https://www.youtube.com/watch?v=kGMilgojMQI

  
• 5

  レシピ監修者　シェフ　砂山利治さん　| Sunayama Toshiharu
  ロンドン生まれ、埼玉育ち。北フランスやジュネーブのレストランで勤めた後に帰国し、 金沢でのレストラン立ち上げを経て、現在は奈良・天川村でのオーベルジュ立ち上げに奮闘中。