2015年06月08日
材料（作りやすい分量）
寿司揚げ 7～8枚
木綿豆腐 1丁
塩糀 大さじ4
しょうゆ 小さじ1
ニンジン（千切り） 60g
カボチャ（千切り） 70g
トウモロコシ（冷凍） 70g
インゲン豆（せん切り） 70g
エリンギ（縦に裂く） 80g（1本）
【A】
長ネギ（斜め切り） 60g
玄米甘酒 大さじ4
しょうゆ糀 大さじ2
作り方
１．寿司揚げは1片を切って袋状にする。たっぷりの湯にくぐらせて油抜きする。冷めてから両手でそっと押さえて水気を絞る。
２．木綿豆腐は崩して塩糀としょうゆを混ぜ合わせて練っておく。長ネギ以外の野菜を全て加えて、よく混ぜ合わせる。
３．1の揚げの中に2をぎゅうぎゅうに詰める（揚げの上辺1.5cmほどは残しておく）。楊枝で揚げの口をとじて巾着を作る。
４．鍋に【A】と水1カップ（分量外）を入れる。3の巾着を、とじ目を上にして並べる。落としブタをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして15分ほど煮込む。
５．煮えたら火を止めてしばらく置いて味を含ませる。
※揚げに具を詰めるときに穴をあけないように十分に注意する。そっと丁寧に取り扱うこと。
油揚げにぎっしり野菜を詰め込み甘辛く煮たお惣菜。切り分けるときは冷ましてから切ると断面がきれいです。
