作り方

• 1

  柳鰆を食べやすいサイズに切り分けておきます。

  
• 2

  金沢白糀と酒、みりんを合わせて漬け床にします。テクスチャーは白味噌っぽいです。

  
• 3

  柳鰆にまんべんなくまぶしておきます。これで冷蔵庫で寝かせます。作り置きなら袋に入れて冷凍しちゃっても！

  
• 4

  5～8時間漬けておくと酵素が働いて旨みが増します。冷蔵庫で一晩を目安に。時間がないときは15分漬けて焼いてもそれも可です。

  
• 5

  魚焼きグリルやフライパンで焼き上げます。皮目から焼くのがコツです。

  
• 6

  中弱火で8～9分程度で焼きあがります。

  
• 7

  美味しそうに焼けました！盛り付けて完成です。ちなみに手前の紫は、発酵食美人食堂®謹製のブルーベリー生姜です。