発酵食美人食堂®

◆場所
ヤマト・糀パーク「百年蔵」内
◆営業時間
11:30~15:00(ラストオーダー14:30)
◆定休日
第1・3火曜日・毎週水曜日・年末年始
◆メニュー
11:30~14:00 発酵食美人ランチ(要予約、一日30名様限定)
13:00~15:00 玄米甘酒カレーセット(ラストオーダー14:30)
発酵食美人食堂のご予約
発酵食美人食堂のメニュー

目指せ、発酵食美人®

発酵食美人食堂®とは

ヤマト醤油味噌では、活きた酵素がたくさん摂れる醤油・味噌・甘酒・塩糀などの発酵食品を美味しく日々の食卓にとり入れる【一汁一菜に一糀】のライフスタイルをおススメしています。
糀料理と『もっちもち』の寝かせ玄米、季節の実沢山のお味噌汁など、酵素が活きている糀を使ったメニューでおもてなしいたします。

料理長/中村 弘明

武家文化が育んだ伝統の加賀料理を究めた料理人。一貫して和食の道を歩み、金沢の老舗料亭で長きにわたり料理長を務める。縁あって2016年5月よりヤマトの発酵食美人食堂料理長に就任。素材の持ち味を生かした糀料理を提供する。

発酵食美人食堂®はおいしく健康なスローフードをご提案します

寝かせ玄米®って?

原材料は、100%玄米と小豆と海水塩のみ。圧力鍋で炊いてから、保温状態で3~4日熟成させます。
そうすることで、もっちもちで甘味と旨みと香ばしさがでて「これが玄米?!」と誰もが驚く絶品の玄米ごはんです。

寝かせ玄米®って?

寝かせ玄米®だからこんなにおいしい!

※『寝かせ玄米』は株式会社結わえる様の登録商標です。

発酵食美人食堂®のお約束

  1. 酵素が活きている糀を使ったメニューを提供致します
  2. 国産原料で無添加伝統製法の味噌・醤油を使います
  3. 野菜は可能な限り皮を剥かずに丸ごと使います
  4. 魚は可能な限り地元県産で揚がった選りすぐりを仕入れます
  5. 水は醤油味噌の仕込み水、白山の伏流水を使用します
  6. 国産・旬の食材・伝統製法調味料を可能な限り使用し手作りします
  7. 精白糖は使わず、種子島産 洗双糖を使います
  8. 精製塩は使わず、長崎産の海水塩を使います
  9. 化学調味料は使わず、天然の鰹・昆布・煮干しで出汁をとります
目指せ、発酵食美人!

発酵食美人ランチ

発酵食美人ランチ
見た目もカワイくてヘルシーだから、女子に人気!

御献立 ~神無月~ 《10月1日~10月31日》
一.かぼちゃと根菜の玄米甘糀味噌
二.鶏ささみの蓮蒸し いしるだし掛け
三.焼きなす寄せ 酢みそ添え
四.卯の花の醤油糀煮
五.玄米甘酒のスクランブルエッグ
六.秋刀魚の甘口醤油煮 蒟蒻のオランダ煮
七.なめ茸おろし にんじんドレッシング添え
八.料理長おすすめ
  秋鮭の醤油糀焼き 生姜のブルーベリー酢漬け

食前玄米甘酒(ノンアルコール・ノンシュガー)
寝かせ玄米®
玉葱ふかし
ヤマト味噌のお味噌汁
本日のデザート
水出しコーヒー or 棒茶

『目指せ、発酵食美人®!』
酵素が活きている糀を使ったメニューです。
美味しく健康で美しいライフスタイルを提案しています。

発酵食美人ランチメニュー

玄米甘酒カレーセット 1,200円(税込)

玄米甘酒カレーセット

玄米甘酒カレー(寝かせ玄米®ごはん)
季節の糀サラダ/季節の糀スイーツ/ドリンク
ドリンクは、下記よりお好きなドリンクをお選びいただけます
 ・玄米甘酒ラッシー
 ・加賀棒茶 ( Ice/Hot )
 ・水出しコーヒー ( Ice/Hot )

トマトをふんだんに使ったカレーソースで
国産の牛肉をじっくり煮込みました。
ピリッとスパイスの効いたカレーに
「玄米甘酒」でまろやかな甘みとコクをプラス。
奥深い味わいに仕上げました。
当食堂のもちもち玄米ご飯「寝かせ玄米®」と
ご一緒にお召上がりください。
格別の美味しさです。

※メニューの内容はその日の食材の調達状況により変更することがございます。

ランチ営業日・お問い合わせ先

・発酵食美人食堂ランチは、必ずご予約(お電話・フォーム)ください。
ネットでのご予約は、ご予約日の3日前まで受け付けます。お電話のみ当日のご予約が可能です。

2018年 10月
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味噌づくり教室味噌づくり教室手づくり塩糀体験教室
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寝かせ玄米®️炊き方教室
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味噌づくり教室手づくり玄米甘酒体験教室
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発酵食祭り
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味噌づくり教室味噌づくり教室手づくり塩糀体験教室

糀パーク・美人食堂 休業日

美人食堂のみ:休業

美人食堂:カレーのみで営業

美人食堂:満席

※上記表示以降の営業日の予定は、決定次第掲載させて頂きます。

※各種イベント、体験の開催時間はこちらからご覧くださいませ。

発酵食美人食堂®について

◆場所
ヤマト・糀パーク「百年蔵」内
◆営業時間
11:30~15:00(ラストオーダー14:30)
◆定休日
第1・3火曜日・毎週水曜日・年末年始
◆メニュー
  • 発酵食美人ランチ 1,500円(税込)要予約、一日30名様限定
  • 玄米甘酒カレーセット 1,200円(税込)13:00~の提供となります。
《お電話でのご予約・お問い合わせ》
076-266-8500(ハッコー)【受付時間10~17時】
【当日】のご予約はお電話にて承ります

満席等でお客様のご希望に添えない場合もございますので、あらかじめご了承ください。

  1. 予約時間から20分を過ぎてご連絡が無い場合、キャンセル扱いとさせて頂くことがございます。
  2. 混雑状況によりお食事時間を制限させていただく場合がございますのでご了承ください。
  3. 全席禁煙となります。
  4. 当食堂は会員制の食堂です。百年蔵会員カードを必ずご提示下さいませ。(当日入会可)

↓ネットでのご予約は以下のフォームよりお願いいたします↓

ネットからのご予約お申し込み

・ネットでのご予約は、ご予約日の3日前まで受け付けます。
・メールアドレスご入力は、お間違えのないようご注意下さい。

お申し込みには、まず下記からメールをお送りください。
ご予約詳細画面へのご案内メールをお送りいたします。

メールアドレス

自動返信メールが届かない場合は、お客様からのメールが当店に届いていない可能性があります。下記にあてはまらない場合は、お電話でお問い合わせください。
発酵食美人食堂:Tel.076-266-8500


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