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2006年12月06日
今日の味噌汁
小松菜・なめこ茸・えのき茸等等・・・
お味噌は「蔵出し・生・こうじ味噌」
こうじの甘い香りがする味噌です。
長期熟成のタイプですから、こうじはきれいに溶けるので気になりません。
こうじがプカプカ浮くのは、熟成が足りない時や米の蒸しが悪いときにおこります。
だしは、手抜きで「うす色だし」をチラッと垂らしただけ！
味噌がいいから、適度の手抜きは可能です。
基礎調味料（醤油・味噌・酢・油・塩）を天然醸造や伝統製法のものに変えるだけで、料理の味が格段に上がるし、手抜きしてもちゃんとしっかりした味をはずさないので、便利だし、だからこそ基礎調味料と言われるゆえんです。ここにはちゃんとお金をかけても値があります。
お手軽につくった【短期熟成】調味料でお手軽料理は、味の調子が整いません！
お手軽調味料で、お手軽料理では、お手軽な人が出来上がらないか不安になります。（笑い・・・大きなお世話と言われそうですが・・・）
でも、長期熟成・伝統製法の調味料を使った、お手軽料理はアリです！
それは、基本があってこその応用というものです！
伝統食の持つ力を見直し＝再確認できます。
投稿者 hishihogura : 2006年12月06日 20:45
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