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2006年04月21日
一人フレンチ 御魚・大渕屋 大渕シェフ
一人フレンチ二日目。
今日は魚料理で評判のお店です。
案内されたのが、キッチンに近いカウンター席でしたから、周りも気にならなくて、ゆっくり自分のペースで食べられました。
印象に残った料理は
・サーモンの瞬間燻製。サーモンの皮と身の間のパリパリと油のジューシー感とが凄く印象に残りました。
・ヒラメのソテー、アメリケーネソース。チーズが隠し味（たぶん・・・）になっていて、下拵えの技（包丁仕事）と火の入れ方が流石だなあ。ソースも濃厚で、とても満足した一品でした。
・ごはん＝白身のお刺身丼（志野焼きの抹茶茶碗です！）って言う感じ！お刺身の下に昆布をトロトロに加工したソース様のものが隠されていて、嬉しい驚きでした。上記のプレゼンと同じコンセプトですよね、分解して考えてみると！
それに、フレンチを食べた後って、なんだか妙に醤油味が食べたくなることって多くありませんか？フレンチを食べながら、それはオカシイ！って言われたらその通りなのですが、私自身もフレンチを食べ終わった直後に、妙に「あー醤油味の蕎麦食いてぇ・・・」って思うときがあるのです。
今日は、最後に醤油味のご飯をいただいて、妙に満足感・満腹感がありました。
大渕シェフは秋田県の出身なんだそうです。
金沢と同じ日本海の魚を知り尽くしているし、仕入れのための築地は近いし、なるほどキチンと店の特徴が出ているなあ、東京で繁盛する店のマストって、少しづつ肌で感じることができました。
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投稿者 hishihogura : 2006年04月21日 08:22
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