« 食育とは、自らの意志で、自分の食べるものを（５W１Hで）選ぶ力をつけること。 | メイン | 毎日、何を食べれば良いのか？ »
2006年04月05日
日本人は何を食べて来た民族なのか？
以下、食育の講演会でもお話している内容です。
歴史を見てみましょう！
（１）縄文時代 生食+火食
（２）弥生時代 五穀+塩
（３）奈良時代 貴族食（唐様）と庶民食の並立。酒・胡麻油・芥子・生姜・飴の普及。
（４）平安時代 食生活が形式化した時代＝短命な時代だった！
（５）鎌倉時代 健康食の回復＝１日５合の玄米食+なめ味噌や味噌汁の普及。
（６）室町時代 禅の教えの普及＝三徳六味の教え。禅寺にて、醤油と砂糖（希少品）の登場。
（７）安土・桃山時代 三度食の成立。南蛮品（南瓜・ジャガイモ・唐きび・唐辛子・無花果・金平糖）輸入
（８）江戸時代 和食の完成＝昆布・かつお節の普及。醤油産業の台頭。
（９）明治・大正・昭和 文明開化と和洋折衷
（１０）戦後～平成 アメリカの食文化の影響。加工食品の時代＝オフクロの味が「袋」の味へ変化！
三徳六味（さんてるみ）とは、三徳（軽軟・浄潔・如法）六味（甘・酸・辛・塩鹹い・苦・淡）
また、五色（青・黄・赤・白・黒）五法（煮・焼・蒸・揚・生）を組み合わせることを教えており、現在の和食の作り方の基本となる考え方です。
こうして見ると、伝統食とは、弱陽・弱アルカリのバランス食であると定義づけられる、と言われていることが確認できると思います。
具体的に、上記の時代を通して食べ続けてきたものは、伝統的な調味料（海水塩・・ごま油・飴・酒・みりん・味噌・醤油・砂糖）を使って、煮炊きした全粒穀物と、海藻を中心に、楽しみとしてのおかずに、少量の小魚や小動物の肉を摂っている。
また、発酵食品（三年ものの梅干、古漬けの沢庵、じっくり良く長期熟成・発酵した大豆製品）を上手に利用してきたことが確認できます。
私が小学校のときは、お肉と言えば、鰆（たぶん、金沢ではカジキマグロの事をサワラと言っていた！）のフライか、贅沢にも、クリスマスの時の鳥の足の焼いたか揚げた物（フライド・チキンなんて無かった！）だけだったような記憶・・・・あー、小学校の給食には、鯨肉の大和煮！
それが今は、毎食お肉（牛）を食べなければならないように思っているなんて・・・・・
何時から瑞穂（みぞほ）の国に住まう人は、肉を食う国の人になったのか？
ブログランキングに参加しています。
ボタンを押して応援いただければ嬉しいです。
どうぞ、よろしくお願いします。→ 押してね！→ 
投稿者 hishihogura : 2006年04月05日 09:48
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary061018/mt-tb.cgi/250