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2005年06月21日
つゆの試作
依頼があって、地元・金沢らしい「めんつゆ」を作ってと言われて、シコシコと試作。
金沢らしい・・・て言うのは、私の歳だと、先方の言う意味（ニュアンス）が良くわかっていて、ちょっと鰯節の味が強くて、しかもそれに甘い椎茸のだしを効かせるという味の構成です。
最近、この味は無くなりつつあるなあ、地元では。
家庭の味です。
でも、最近は自宅で、めんつゆは作らなくなって久しいので、大手のメーカーのめんつゆの味＝かつお節の香りと味が効いたものが中心になっています。もうそれが【つゆ】の味になりつつあります。
残念、わが身の非力を思い知らされます。
で、これ、なんとかやり遂げたい！
また、金沢の味を再現したいと思っています。
依頼主にもご納得いただける味に仕上がったと思います。
社内にも、研究室のスタッフがだんだん慣れてきて、彼女の実力を発揮できるようになりつつあって、それもまたハイな（内心の気分が）感じです。
投稿者 hishihogura : 2005年06月21日 19:57
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