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2007年06月21日
にんにくの醤油漬け・・その（２）
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まずは、ガラス瓶の消毒！（熱水消毒）をしておきます。
それから、↓
皮を剥いてから、更に適当な大きさに切り揃えます。
この漬物つくりの8割は、こうした下準備の作業です。
でも、この下準備をキチンとすると、後々の味もしっかりした良いものになるそうです。
まず、酢に漬けておきます。
次に漬け汁を用意します。
みりん１対清酒１で、火にかけて、煮きり（アルコールを飛ばす）ます。
煮切った、上記の（みりん１と清酒１）を、荒熱をとって冷ましてから、醤油５ に合わせて、漬け汁を準備！
酢を出して、代わりに、上記の漬け汁に入れます。
これで、1～２ヶ月でOKなんだそうです。
ついでに、酢漬けも作ってみました。
さあ、味がどう変化するか、今から楽しみです。
投稿者 hishihogura : 2007年06月21日 22:06
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コメント
らっきょうの季節ですね。 福井もらっきょうの一大産地なんですよ。
お馴染み あの桃屋の瓶入りのらっきょうも福井産の三年ものです。
そうそう、昨日のテレビ番組｢旅X旅SHOW｣は金沢でしたね。
伝統工芸の友禅と金箔 金沢の味で鴨と麩は、「お約束｣。(*^。^*)
加賀野菜も京野菜と並んで知名度UPで、高級ブランド化してきてるし
夏の海の幸では、甘エビとノドグロが有名になりました。
金沢港でのロケには、タレントのバックにヤマト醤油、浮かんでましたね。
近江町市場、きときと市場 次は大野の醤油？ と、期待したのだがぁ・・。
番組で紹介したガスエビって福井で言うガザエビなんやろうか？
胴が角ばった白い身で甘みの強い市場関係でしか食べれない・・ アレ？
投稿者 Ｄ輔 : 2007年06月22日 12:23
黒ガスと、白ガスがあると、地元の寿司屋の親父さんが言っていましたが、私（食べる方）は、今まで、そんなに違いがわかっていませんでした・・・白がすねえ・・・・ガスえびは、ガス海老ですよねえ。
【胴が角ばった白い身で甘みの強い市場関係でしか食べれない・・】←でしょう！
お、D輔さんも、ご覧になった通り、「チラチラ」映っていて、確かに（モドカシサ）で、気になりましよね、あのテレビ番組！！！
投稿者 yamachan : 2007年06月22日 12:30
時間がかかるものなんですね。
出来上がりが楽しみです。
投稿者 サブロー : 2007年06月22日 21:36