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2004年08月06日
8月4日（水） JAPANTENT
【ＪＡＰＡＮ ＴＥＮＴ】という石川県主催の催しに
弊社も参加致しました。
これは、日本各地で学ぶ留学生、研修生を石川県に招き、
県全体を大きな『ＴＥＮＴ』に見たて
海外の若者と県民がコミュニケーションしようというもの。
もう１６回目を数え、
当社で、味噌汁つくりの会をするようになってから、１０年くらい。
今年も、８月１１日に３０数名がにぎやかにやってきました。
---－－－☆
はじめの頃は、欧米・豪州からの留学生が大半でした。
それが、だんだん変遷して、
香港・韓国・中国・ロシアになって、
今ではどこの国からが特に多いという
事はなくなったみたいです。
なんだか、
近年だんだん留学生がお金持ちになってきているような雰囲気（笑）。
緊張した面持ちの若者が多かった以前と比べて
ずいぶんゆったりしているように思われるのは、
日本の大学の中身が変わったせいか？
それとも、留学生たちが変わってきているのか？
ボランティアでやってくる日本の学生さんたちの様子にも
ずいぶん変化があるように感じられます。
だんだん、留学生の質の方が上になってきた・・・
ように感じるのは私だけであって欲しいと、
ジャパンテントが終わるたびに思うのです。
---－－－☆
ところで、
この「味噌汁つくり」体験をすると
私自身とても楽しいのです。
留学生にもわかる様に簡潔に説明する事が、
とても勉強になりますし、
また、日本人というか、われわれの先人達が
どのような食事を摂ってきた民族なのか、
アジアとの共通点や、
美味しいものを食べるため工夫し続けてきた執念
みたいなものを、自分で説明しながらも
つくづく感心してしまうのです。
私がお話する中の一つに、次のようなものがあります。
『世界に長寿村と言われる、
平均年齢が特に高い集落や地域があります。
そのような場所で暮らす人々の暮らしを観察した結果、
いくつかの共通事項が見えてきたそうです。
それは、
◎気候的には作物の取れにくい地域なので、
皆さん、よく田畑の世話をする。
したがってよく体を動かす人たちが暮らす地域である。
◎醗酵食品を良く食べる。
３年物の梅干し、じっくり寝かした味噌、古漬けの沢庵などなど。
欧州（ロシアも含めて）だったら、ヨーグルト・チーズです。
こうした醗酵食品の中には、
活きた乳酸菌や酵母等、有用菌が豊富に含まれており、
整腸作用のあるものを食べる＝長寿の一因であることが
わかってきました。
---－－－☆
弊社の長期熟成味噌
（１２ヶ月以上寝かせた色の濃い目の味噌）にも
こうした酵母や乳酸菌がたっぷり含まれています。
商品名で言えば
≪かなえ味噌≫
http://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/okaimono/m_kanae.html
≪蔵出し生こうじ味噌≫
http://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/okaimono/m_koujimiso.html
---－－－☆
作って３ヶ月で出荷するような色の白い味噌には、
こうした有用菌は見当たりません。
ここが大きな違いです。
また、酵母により、香りの成分が醸し出されるのが
ホンモノのよい味噌の証拠なのです。
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ながながとお話ししてきましたが、
最後にこれだけはお伝えしたい！
留学生の皆さんは、
当社の味噌蔵（２ｍ×２ｍの大きな木桶が並ぶ熟成庫）に
足を踏み入れると、最初こそ味噌の香りに戸惑いますが、
『ワイナリーみたい！』
ほどなく、熟成させるということに
大きな価値を見出してくれます。
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極めて日本的なものが、（だからこそ）
実は、世界に通用するという事を確信する瞬間です
こういう声・表情に出会いたいがために
ＪＡＰＡＮ ＴＥＮＴを続けているのかもしれません。
日本的な、伝統的な価値観が省みられなくなりつつある
世の風潮ですが、
食に携わるものとしては、ここだけは変えてはならない、
大事な価値を創造している場所（ボロだけど(^_^;)）←つくし
なのだなと、そのたびに意を強くします。
投稿者 hishihogura : 2004年08月06日 13:46
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コメント
おいしそう
投稿者 なづな : 2004年08月06日 14:04