三ツ星レストランレポート”アストランス”★★★


今回の旅のハイライトが、ここのレストランを訪れて、シェフとお話すること！！！

ビッグなコースを頂戴しました。（ ワクワク・・・・・ドキドキ・・・・ ）

これは、凄い！！！

定番なんだそうですが・・・・・
生のマッシュルームとフォアグラを薄く重ねたもの・・・・
へーゼルナッツのオイルが一緒に供されていました。
びっくり！
心を鷲掴みされたような気がしました。

鱸と、季節の生のアーモンド！

魚の身への火の入れ方が絶妙（←スミマセン、こんな表現しか出来ない・・・・語彙少ない・・・・）

これも、アサリへの火の入れ方が、絶妙（生では無い！
でも、火を入れすぎて硬くもなっていなくて、限りなく生に近いけれど、きちんと火が通っている）！！！！！！！

超絶の技法が、サラリと出される小さな一品
＝お皿の上に隠されているに違いない・・・・・・

でも、食べるほうにはそんなことは全然関係なくて・・・・・ただただ美味しくて・・・・・・でも初めて食べるような食感（触感）・・・・・・ムニュムニュ！

前日の昼のメニューにも出てきたお魚ですが、やっぱり、火の入れ方が違っていて、皮目の脂の旨味をしっかり楽しむことができます！！！

もうちょっと、これ食べさせてーーーーーーーーー（うーーーーーーーー）

この、もうちょっと、っと思わせるあたりが・・・・・・・・・・

これも、例の減圧調理器を使用しているそうです。
生の「ズッキーニか、かぼちゃの花」に砂糖水で味付けしてあり、その中に、野菜とフルーツの甘煮を詰めてあり、下にひいたチーズと一緒に供されます。
とにかく、色が綺麗・・・・明るい・・・・・心身共に健康さを感じる料理・料理構成でした。

コース全てを終了して、シェフのパスカル・バルボさんと一緒にパチリと写真を撮らせていただきました。

当社の商品をいつも使っていただきありがとうございます。
いろいろな使い方を見せて味あわせていただき、感謝します。