2007年05月09日
春キャベツとアンチョビのパスタ
《材料》（２人分） |
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《作り方》
１： キャベツは堅い芯の部分をとって、2～3cm幅に切る。
アンチョビは5mmくらいに切る。
２： 海水くらいの塩分にしたお湯パスタをアルデンテに茹でる。
３： フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて香りが出るまで
ゆっくり炒める。
そこに、アンチョビを加えて炒め、春キャベツも加えてさっと炒める。
４： ３のフライパンにゆで汁1/２カップと【いしるだし】大さじ２～３を加え
水分とオイルが乳化するまでフライパンをゆする。
そこにパスタを加えて、さっと混ぜ合わせれば出来上がり！
投稿者 hishihogura : 16:13 | コメント (0) | トラックバック
2007年04月21日
アサリの和風パスタ
《材料》（２人分） |
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《作り方》
１：アサリは塩水（水１カップに小さじ１の割合）で塩抜きをする。
トマトは皮に切れ目を入れて湯向きし、２ｃｍ角に切る。
２：パスタを茹で始める。
３：フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ火にかける。
香りが出てきたら、１のアサリとトマト・【重宝だし】【いしるだし】を加え
更にパスタの茹で汁（1/2～１カップ）加え、油と乳化するまで
鍋を動かしながら火にかける。
４：茹で時間より１分早いところで、３のフライパンにパスタを入れる。
５：パスタにアサリの旨味たっぷりのソースがからんだら、出来上がり！
投稿者 hishihogura : 16:40 | コメント (0) | トラックバック
2007年04月20日
アサリと春野菜のスープ・キムチ風味
《材料》（４人分） |
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《作り方》
１：アサリは塩水（水１カップに小さじ１の割合）で塩抜きをする。
ジャガイモと春キャベツは一口大に切り、キムチはざく切りにする。
トマトは皮をむいてから、２～３ｃｍ角に切る。
２：アサリを酒蒸しにして、殻を取って、身と蒸し汁に分ける。
３：みじん切りにしたニンニクをごま油で炒め、良い香りがしてきたら
ジャガイモ・キムチ・トマトの順に入れ、さらに炒める。
４：３の鍋に、Ａ）の調味料、アサリの蒸し汁を入れて５分くらい煮、
キャベツを加えて更に５分煮る。
５：ジャガイモに火が通ったらアサリを鍋に戻し、Ｂ）の調味料を加え
しばらく煮込めば、出来上がり～♪
投稿者 hishihogura : 16:38 | コメント (0) | トラックバック
2007年04月16日
スナップエンドウの炒め物
《材料》（２人分） |
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１：スナップエンドウは筋を取って、水・奥能登海水塩・サラダ油を入れた
鍋で
１分くらいで色よく茹でる。
生姜をみじん切りに、鶏肉を一口大に切る。
２：フライパンにサラダ油を入れ、生姜を加えて火にかける。
生姜の香りがしてきたら、鶏肉を入れ焼いていく。
３：鶏肉に火が通ったら、水を切ったスナップエンドウを加え
いしるだし・重宝だしをじゃっと絡めて出来上がり。
４：仕上げに粗挽きの黒コショーを加えると大人の味で
ビールもご飯も進んじゃいますよ。
投稿者 hishihogura : 14:23 | コメント (0) | トラックバック
2007年03月19日
鳥のトマト煮込み・バジル風味
鶏肉の表面をカリッとなるまで炒めてから、
トマト・タマネギ・ピーマンなどお好みの野菜を加えて
トマトピューレ・トマトジュース・コンソメなどで炒め煮ます。
【バジルペースト】
と 【魚醤・いしるだし】
をお好みの量、加えると鳥の臭みもとれて、風味･旨味もアップしますよ！
【バジルペースト】を薄く切ったバゲットに塗って
オーブン（トースター）でカリッと焼いて一緒にどうぞ！
パンやご飯だけでなく、ワインやビールにもピッタリの一品です。
投稿者 hishihogura : 16:06 | コメント (0) | トラックバック
2007年02月04日
クラムチャウダー
《材料》 |
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《調味料》 |
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《作りかた》
砂出ししたあさりはこすり洗って、ひたひたより少な目の水とともに
鍋に入れ火にかけます。
あさりの口が開いたら取り出し、実をこそげ取ります。
茹で汁は少し煮つめて、こします。
野菜は１センチ角くらいのサイコロに、ベーコンも１センチ幅に切り
厚鍋に大さじ２～３の綿実サラダ油で炒めます。
野菜が透き通ってきたら、あさりの茹で汁をひたひたに注ぎ入れ
蓋をして中火で７～８分煮ます。
（アクが気になる場合は、フタをせずアク取りしてください）
柔らかくなったら、牛乳とあさりを加え、
《いしるだし》大さじ２で調味します。
最初はうすめに整えたほうがおいしいと思います。
足りなければ天然塩で調節します。
とろみがほしい時は葛粉を少量の水で溶いて入れてください。
茹でたブロッコリーを盛り、黒コショーのいい香りとともに
お召し上がりください。
投稿者 hishihogura : 15:48 | コメント (0) | トラックバック
2007年01月26日
みぞれ鍋
| 【材料】 カワハギ・たらなどお好みの白身魚 （骨は除いて） ホタテ・かきなど魚介類 しめじ・えのき・舞茸などきのこ 餅巾着・はんぺんなど好みの練り物 青みに、せり・三つ葉など 大根（今日は半本使いました） 魚醤・いしるだし  竹製『鬼おろし』  |
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まず『鬼おろし』。
これがあってこその【みぞれ鍋】であります。
このギザギザの牙をご覧ください。
竹職人さんがひとつひとつ丁寧に削っています。
この牙で大根をおろすと・・・・。
そこいらへんの男性には負けない握力の持ち主つくしが
わっしわっしと大根をおろしていきます。
どうです？
このざっくりとした断面！
ふんわり栄養分と食物繊維をたっぷり含んだ
みずみずしい大根おろしが簡単にできます。
牙にからんだ『おろし』は
裏返しにして、ポンっ！
はい。きれいにとれました。
土鍋に
水４００ミリリットルに対して
いしるだし７０ミリリットルを入れ熱します。
（１対６の目安でのばします）
食材を入れていきます。
周りに、【鬼おろし】でおろした『みぞれ』をたくさん置きましょう。
『みぞれ鍋』は『雪鍋』と呼ぶ地方もあるそうですね。
ほんとに、ボタ雪みたいです。
材料に火が通るとこんな感じになります。
雪が解けて、おだしをいっぱい含みます。
青々としたセリを加えて出来上がりです。
味は薄かったら【いしるだし】を適宜加えてください。
【みぞれ鍋】は、だし汁ごといただきます。
大根おろしが苦手なお子様も、スープをたっぷり吸ったこのお鍋ならOK。
ただ、魚の骨があるととても食べづらいので
最初に下処理をしておいてくださいね。
投稿者 hishihogura : 15:43 | コメント (0) | トラックバック
2007年01月15日
豆乳鍋
いしるだしの奥深いうまみと豆乳はバツグンの相性です。これもスープごといただくお鍋です。
食材はお好みで工夫してみてください。
わたしは、中華のクリーム煮をイメージして青梗菜を入れてみました。
【材料】
チンゲンサイ
白菜
ちくわ、など好みの練り物
ギョーザ・ワンタンなど
舞茸・しめじ・エノキなどきのこ
豆乳
【魚醤いしるだし】
土鍋に【水１】対【いしるだし５】にのばしたスープをはり
食材を入れ火にかけます。
材料に火が通ったら、豆乳を加えひと煮立ちしたら出来上がり。
あまりグツグツと煮てしまうと
豆乳のたんぱく質がモロモロと固まりますので
きれいに仕上げたいときは、豆乳を入れてからは弱火で。
投稿者 hishihogura : 15:46 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月30日
とり＆白菜鍋
これが石川名物【とり野菜】
とっても簡単なのに、くせになる味。
ぜひ作ってみてください。
| 材料（一鍋分） ・鶏もも肉 ２００ｇ ・白菜 １／４ ・にんじん 少々 ・【鍋みそ】 適宜 ・【いしるだし】 適宜 |
１．【いしるだし】を８倍に薄めて鍋にはります。
２．鳥肉、白菜、人参と【鍋みそ】
を入れます。
３．くつくつ煮えたら、もう出来上がり！
あれこれ具を入れずにシンプルに白菜＆とり、がいいんです。
投稿者 hishihogura : 14:49 | コメント (0) | トラックバック
2006年09月25日
キャベツ＆たまねぎスライス・から揚げのっけ
| 材料（二人分） キャベツの千切り ２分の１個分 たまねぎのスライス ２分の１個分 トマトなど 適宜 とり（もも肉） １枚 |
作り方
１．スライスした野菜は一度冷水にさらしパリッとさせておきます。
２、とりのから揚げには【ひしほ醤油】（【いしるだし】もオススメです！）を下味に使うと最高です。
我が家では、とりの皮も脂も全部きれいに掃除して
一口大に切り、ひしほ醤油を少々かけておきます。
市販のから揚げ粉を使わずとも、絶品から揚げができますから
ここはぜひ【ひしほ醤油】
をお使いいただきたいっ！
キッチンペーパーに取り、小麦粉をまぶしてカラッと揚げます。
なづなさんは、小麦粉＋片栗粉半々にするとのこと。
我が家はその時々で。
野菜を盛り、から揚げをおいて
【塩ぽん酢】で召し上がれ。
から揚げの塩っ気と【塩ぽん酢】
のなんともいえないまろやかな
酸味・甘みが相まって、簡単なのに最高の一品になります。
投稿者 hishihogura : 16:45 | コメント (0) | トラックバック
2006年06月30日
加賀太キュウリのあんかけ
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加賀太キュウリのあんかけ 《材料》 ・加賀太キュウリ ２本 （または、冬瓜） ・いしるだし 《作り方》 １・加賀太キュウリは、直径１０センチほどの加賀野菜です。 太きゅうりは皮をむいて、適宜切ります。 ２・６倍にのばした「いしるだし」でゆっくりと煮含め、 仕上げに片栗粉であんかけにします。 ３・熱々も、きりっと冷すのもオススメです。 ４・生姜を絞って、召し上がれ。 |
投稿者 hishihogura : 14:01 | コメント (0) | トラックバック
2006年06月13日
韓国風あえ物・ナムル
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韓国風あえ物・ナムル 《材料》 ・水煮ぜんまい・豆もやし・ほうれん草・など ・酒・煎りごま・ごま油・いしるだし 《作り方》 １・水煮ぜんまいをさっと湯がいて水にさらします。 【いしるだし】と酒をいれて、煮含めます。  仕上げに、煎りごま・ごま油をまわしかけて ぜんまいナムルの出来上がり！ ２・豆もやしは、面倒ですがヒゲ根をとって（食感が全然違いますから！） 【奥能登海水塩】を加えたたっぷりの湯で 堅めに（豆に歯ごたえが残る程度）茹でます。  【いしるだし】を大さじ２～３まわしかけ、ざっと和えてから ごま油を入れてまぜます。  ３・ほうれん草は色よく茹で、水にさらし、かたく絞ります。 【奥能登海水塩】をぱらりと、さらにごま油を入れて和えます。  ４・ご飯のうえにナムルをのせて、 さらに【淳昌コチュジャン】をたっぷりトッピングすればビビンパッブ！ 茹でて和えるだけの簡単ナムル、是非、お試しください。 |
投稿者 hishihogura : 16:29 | コメント (0) | トラックバック
きゅうりのいしるだし漬け
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きゅうりのいしるだし漬け 《材料》 ・きゅうり お好みで ・いしるだし きゅうりが漬かるくらい 《作り方》 １・きゅうりを１センチ幅に斜め切りにし、【奥能登海水塩】でかるく塩をします。 ２・ザルにあけて水気をきり、ボール・どんぶりなど、適当な容器に入れ 【魚醤・いしるだし】をひたひたに注ぎます。 ３・水の入ったボールなどで重石をしておきます。 ２～３時間で食べられますが、一晩漬けておくと、いしるの独特の旨みが 野菜になじんでより美味。 |
投稿者 hishihogura : 14:35 | コメント (0) | トラックバック
スパゲッティ アッレ ボンゴレ ロッソ
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≪スパゲッティ アッレ ボンゴレ ロッソ≫ |
