2007年05月26日
新たまねぎの丸ごと煮
とろっとろ～の柔らかい新タマネギの滋味深い美味しさを丸ごと召し上がってください！
《材料》（２人分） |
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《作り方》
１： 玉ねぎは皮をむき、頭と根の部分は切り落とします。
２： 鍋に鶏引き肉を入れ、火にかけ、鶏肉の色がかわるまで
ほぐしながら炒る。
３： 新玉ねぎ、【うす色だし】、だし汁、砂糖を加え、煮立てます。
沸騰したらアクを取り、フタをして弱火で30～４０分じっくりと煮る。
４： とろとろになった玉ねぎを、皿に盛り付ける。
５： お好きな野菜をさっと煮ます（今回はアスパラガスです。）
水で溶いた片栗粉を鍋に加え、お好みの濃度までとろみをつける。
器に盛った、玉ねぎの上にかければ、できあがり～♪
温かいままでも、きーんと冷やしても、とろっとろで美味しいですよ！
お鍋に余ったおだしは、湯がいた麺のスープとして食べてみてくださいね。
（特に、素麺がオススメです！！）
生姜を搾ると、一層さっぱりとしてタマリマセンよ！
投稿者 hishihogura : 15:31 | コメント (0) | トラックバック
2007年05月08日
筍の姫皮 酢みそ和え
『作り方』１： タケノコを下茹でし、出来れば一晩そのままつけておいてアクを抜く。
（詳しい方法は、先週のメルマガをご覧下さいね）
２： 切り込みを入れておいたところから、ばりっと皮をむく。
その皮をひろげて、軽く包丁をおろして切れるところだけ（ここが姫皮）を
小さなボウルに入れる。
３： 山椒の葉っぱを細かく切ったものと【酢みそ】をよく混ぜ合わせたら
出来上がりです！
投稿者 hishihogura : 16:11 | コメント (0) | トラックバック
2007年05月01日
タケノコご飯
《材料》 |
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《作り方》
１：たけのこは根元の方は太めの千切り、穂先は大きめに切る。
にんじん、油揚げは太めの千切りにする。
お米は研いでざるにあげておく。
２：鍋に切った材料、調味料をすべて入れ、１０分ほど煮て味を含ませる。
少し冷ましたら、具と煮汁を分けておく。
１：炊飯器にお米と煮汁を入れ、４合の目盛りまで水を足し、
具を平らにならしたら、スイッチをＯＮ！にして後は待つだけです。
投稿者 hishihogura : 16:45 | コメント (0) | トラックバック
2007年04月27日
筍の土佐煮
《材料》（４人分） |
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《作り方》
１： たけのこは縦半分に割ってから穂先から４cmくらいで切って
縦半分に切り、残りは一口大に切る。
２： だし汁に３カップの水・砂糖を入れ、たけのこを加えて煮る。
煮立ったら中火にし【うす色だし】を加えて、じっくりことこと煮る。
３： タケノコを取り出し、鍋をサッと洗ってふく。
削りがつおを入れて中火で焦がさないようにからいりし
香ばしくなってきたら２のたけのこを戻してまぶして、器に盛る。
投稿者 hishihogura : 16:42 | コメント (0) | トラックバック
2007年04月01日
卯の花
サツマイモを入れるのが、金沢大野流！？
《材料》 |
うす色だし 600cc(3カップ) ひしほ醤油 大さじ3 お酒 大さじ2 砂糖 大さじ1?2 奥能登海水塩 少々 白ごま お好みで |
１：たまねぎ、人参などを刻んでおき、しめじをばらします。
だしとその他調味料を合わせておきます。
2：フライパンにごま油をしき、1の具材プラスおからを加えを炒めます。
全体に火が通ったらだしを加えます。
3：混ぜながら水分が飛ぶまで炒めます。
火を止める直前にすったごまを加えて出来上がり。
サツマイモの優しい甘さがふんわりとした卯の花にピッタリで
懐かしい美味しさでした！
投稿者 hishihogura : 14:12 | コメント (0) | トラックバック
2007年03月13日
源助だいこんのステーキ
| ≪材料≫（４人分） |
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源助だいこん １０ｃｍ |
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ソース |
もろみ １００ｇ 長ネギ（みじん切り） ５ｃｍ 生姜（みじん切り） ５ｇ うす色だし（水で５倍にうすめる） ９０ｃｃ 酒 ３０ｃｃ 砂糖 １０ｇ 水溶き片栗粉 少々 （お好みで）唐辛子 少々 |
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≪作り方≫
１： 大根は皮をむき、２．５ｃｍの輪切りにし、
真ん中に隠し包丁を、両面に鹿の子に包丁を入れる。
２：電子レンジ対応の袋に大根と昆布、うす色だし200ｃｃをいれ、
電子レンジで１５～２０分加熱調理する。
３：ソースの分量を混ぜ合わせ、火にかけ水溶き片栗粉でとろみをつける。
４：フライパンにごま油を熱し、２の大根の水気を切って、
両面がキツネ色になるまで焼く。
５：器に大根を盛り付け、ソースをかける。
食べやすく切った水菜とカリカリに焼いたベーコンを添えて召し上がれ。
投稿者 hishihogura : 15:59 | コメント (0) | トラックバック
2007年03月12日
源助だいこん饅頭
| ≪材料≫（４人分） |
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源助だいこん ４５０ｇ |
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銀あん |
だし汁 ２５０ｃｃ （うす色だしを水でのばしても） 淡口醤油（ひしほ醤油でもＯＫ） 大さじ１ みりん 大さじ１ 水溶き片栗粉 少々 |
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≪作り方≫
１：源助だいこんの皮をとり、卸し金で卸し、よくしぼる。
（しぼり汁は残しておく）
２：ボールの中に上新粉・卵白・しぼり汁（70ｃｃ）を入れよく混ぜる。
しぼった大根をいれ、塩で下味をつける。
３：器にラップを敷き、ウナギを入れる。
その上に、２の大根の生地を入れて包み、１５分ほど蒸す。
４：鍋に銀あんの材料を合わせ煮、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
５：蒸しあがった饅頭に銀あんをかけ、わさびをそえて出来上がり。
投稿者 hishihogura : 15:58 | コメント (0) | トラックバック
2007年03月04日
白魚の卵とじ
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春の使者≪白魚≫の卵とじ！ 【奥能登海水塩】  でさっともみ洗いし、 【うす色だし】  とみりんのうす甘い下地を作り、サッと煮て卵でとじます。 簡単なのに、これはもう割烹の味！ |
投稿者 hishihogura : 16:03 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月21日
おでん
【うす色だし】
があれば、簡単です。
