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2007年05月26日
新たまねぎの丸ごと煮
とろっとろ～の柔らかい新タマネギの滋味深い美味しさを丸ごと召し上がってください！
《材料》（２人分） |
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《作り方》
１： 玉ねぎは皮をむき、頭と根の部分は切り落とします。
２： 鍋に鶏引き肉を入れ、火にかけ、鶏肉の色がかわるまで
ほぐしながら炒る。
３： 新玉ねぎ、【うす色だし】、だし汁、砂糖を加え、煮立てます。
沸騰したらアクを取り、フタをして弱火で30～４０分じっくりと煮る。
４： とろとろになった玉ねぎを、皿に盛り付ける。
５： お好きな野菜をさっと煮ます（今回はアスパラガスです。）
水で溶いた片栗粉を鍋に加え、お好みの濃度までとろみをつける。
器に盛った、玉ねぎの上にかければ、できあがり～♪
温かいままでも、きーんと冷やしても、とろっとろで美味しいですよ！
お鍋に余ったおだしは、湯がいた麺のスープとして食べてみてくださいね。
（特に、素麺がオススメです！！）
生姜を搾ると、一層さっぱりとしてタマリマセンよ！
投稿者 hishihogura : 15:31 | コメント (0) | トラックバック
2007年05月25日
蒸し鶏 新たまねぎソース
空気にさらして辛味をぬいて、新たまねぎの甘さが際立つソースです。このまま生でシャリシャリっとした食感を味わうのもオススメですが、
【重宝だし】と一緒に鍋で少し煮込むと絶品「おろしソース」になります！
《材料》（２～３人分） |
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《作り方》
１： ≪ソース≫分の新たまねぎは摩り下ろしてお皿に入れて
３０分～半日くらいそのままにして、辛味を抜いておく。
２： 水に塩・コショウをした鶏肉をいれ、
◎の材料
（酒：大さじ１、ネギ：青い部分、生姜：皮）を加えて、１０～１５分くらい
ことこと煮て鶏に火が通ったら、汁につけたまま冷まします
。
３： キュウリはピーラーで薄く切って、冷水にさらしてパリっとさせて、水を切る。
４： １のおろしタマネギに【ちょっとぜいたくなぽん酢】をお好きなだけ加えて
ソースにします。お好みで【塩ぽん酢】をかけても美味しいですよ！
５： 蒸し鶏（よく考えたら「茹で鶏」ですが…）を食べやすいように切って、
キュウリ・トマトなどと一緒に盛り付けます。
≪新たまねぎソース≫をからめて、さぁ召し上がれ！
鶏を茹でた後のスープは、鶏のいいだしが出ています。
・具を加えて、中華風スープに！
・ご飯を加えて雑炊に！
・麺や具を加えて！
・煮物のおだしに！
色々なお料理に役立てくださいね。
投稿者 hishihogura : 15:30 | コメント (0) | トラックバック
2007年05月19日
新じゃがのカリカリガレット
《材料》（２人分） |
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《作り方》
１： 新じゃがはきれいに洗い、細切りにする。
※切った後で水にさらすと、焼いた時にくっつかない場合があります。
２： １をボウルに入れて、千切りにしたベーコン・【奥能登海水塩】を加えて
混ぜる。（お好みで【バジルペースト】やコショウを加えてくださいね）
３： フライパンにオリーブオイルをいれて熱したら、２を好きな形に流し入れる。
焦げないように弱火でじっくり焼いていく。
４： こんが～りとした焼き目がついたら、裏返して同じように焼き、
【ひしほ醤油】をハケで塗って、さらに焼く。
５：【ひしほ醤油】の香ばしい香りがしてきたら、出来上がりです！
カリッ＆ホクッとして、お子様にも人気の一品になります。
投稿者 hishihogura : 15:27 | コメント (0) | トラックバック
2007年05月18日
新じゃがとスペアリブのこっくり煮
《材料》（２～３人分） |
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《作り方》
１： 新じゃがは皮つきのままで使うので、きれいに洗って半分に切り
水気をふき取ってから、１６０度くらいの低温の油で素揚げします。
２： スペアリブに下味の塩・コショウをし、油をひいたフライパンで焼き目をつける。
３： ２のフライパンに素揚げした新じゃがを加える。
４： 具材がひたひたになるくらいまで、だし汁・砂糖を入れ煮る。
５： 煮汁が半分くらいになるまで煮詰め、【ひしほ醤油】を加えて更に煮る。
６： 汁気がなくなって、こっくりとした風に照りがでたら、出来上がり♪
お好みで絹さやなどを飾ったり、粗挽きの黒胡椒を加えたりして
お召し上がりください。
こっくりしていて、ご飯にも、ビールにもすごく合いますよー！
投稿者 hishihogura : 15:25 | コメント (0) | トラックバック
2007年05月14日
春キャベツのコールスローサラダ
《材料》（２人分） |
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《作り方》
１： 春キャベツの太くて堅い芯をとり、３ｍｍくらいの千切りにする。
ボウルに入れて【奥能登海水塩】をふり、しんなりするまで、よくもむ。
２： りんごはよく洗って、芯をとり、キャベツと同じくらいの千切りにする。
生姜も同じように切っておく。
３： ドレッシングの材料をよく混ぜて、そこに１と２を加えてよくあえる。
４： サラダを器に盛り、ゆで卵をこしたものを飾りにかけると出来上がりです♪
投稿者 hishihogura : 16:15 | コメント (0) | トラックバック
2007年05月09日
春キャベツとアンチョビのパスタ
《材料》（２人分） |
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《作り方》
１： キャベツは堅い芯の部分をとって、2～3cm幅に切る。
アンチョビは5mmくらいに切る。
２： 海水くらいの塩分にしたお湯パスタをアルデンテに茹でる。
３： フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて香りが出るまで
ゆっくり炒める。
そこに、アンチョビを加えて炒め、春キャベツも加えてさっと炒める。
４： ３のフライパンにゆで汁1/２カップと【いしるだし】大さじ２～３を加え
水分とオイルが乳化するまでフライパンをゆする。
そこにパスタを加えて、さっと混ぜ合わせれば出来上がり！
投稿者 hishihogura : 16:13 | コメント (0) | トラックバック
2007年05月08日
筍の姫皮 酢みそ和え
『作り方』１： タケノコを下茹でし、出来れば一晩そのままつけておいてアクを抜く。
（詳しい方法は、先週のメルマガをご覧下さいね）
２： 切り込みを入れておいたところから、ばりっと皮をむく。
その皮をひろげて、軽く包丁をおろして切れるところだけ（ここが姫皮）を
小さなボウルに入れる。
３： 山椒の葉っぱを細かく切ったものと【酢みそ】をよく混ぜ合わせたら
出来上がりです！
投稿者 hishihogura : 16:11 | コメント (0) | トラックバック
2007年05月01日
タケノコご飯
《材料》 |
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《作り方》
１：たけのこは根元の方は太めの千切り、穂先は大きめに切る。
にんじん、油揚げは太めの千切りにする。
お米は研いでざるにあげておく。
２：鍋に切った材料、調味料をすべて入れ、１０分ほど煮て味を含ませる。
少し冷ましたら、具と煮汁を分けておく。
１：炊飯器にお米と煮汁を入れ、４合の目盛りまで水を足し、
具を平らにならしたら、スイッチをＯＮ！にして後は待つだけです。
