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2007年04月27日
筍の土佐煮
《材料》（４人分） |
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《作り方》
１： たけのこは縦半分に割ってから穂先から４cmくらいで切って
縦半分に切り、残りは一口大に切る。
２： だし汁に３カップの水・砂糖を入れ、たけのこを加えて煮る。
煮立ったら中火にし【うす色だし】を加えて、じっくりことこと煮る。
３： タケノコを取り出し、鍋をサッと洗ってふく。
削りがつおを入れて中火で焦がさないようにからいりし
香ばしくなってきたら２のたけのこを戻してまぶして、器に盛る。
投稿者 hishihogura : 16:42 | コメント (0) | トラックバック
2007年04月21日
アサリの和風パスタ
《材料》（２人分） |
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《作り方》
１：アサリは塩水（水１カップに小さじ１の割合）で塩抜きをする。
トマトは皮に切れ目を入れて湯向きし、２ｃｍ角に切る。
２：パスタを茹で始める。
３：フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ火にかける。
香りが出てきたら、１のアサリとトマト・【重宝だし】【いしるだし】を加え
更にパスタの茹で汁（1/2～１カップ）加え、油と乳化するまで
鍋を動かしながら火にかける。
４：茹で時間より１分早いところで、３のフライパンにパスタを入れる。
５：パスタにアサリの旨味たっぷりのソースがからんだら、出来上がり！
投稿者 hishihogura : 16:40 | コメント (0) | トラックバック
2007年04月20日
アサリと春野菜のスープ・キムチ風味
《材料》（４人分） |
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《作り方》
１：アサリは塩水（水１カップに小さじ１の割合）で塩抜きをする。
ジャガイモと春キャベツは一口大に切り、キムチはざく切りにする。
トマトは皮をむいてから、２～３ｃｍ角に切る。
２：アサリを酒蒸しにして、殻を取って、身と蒸し汁に分ける。
３：みじん切りにしたニンニクをごま油で炒め、良い香りがしてきたら
ジャガイモ・キムチ・トマトの順に入れ、さらに炒める。
４：３の鍋に、Ａ）の調味料、アサリの蒸し汁を入れて５分くらい煮、
キャベツを加えて更に５分煮る。
５：ジャガイモに火が通ったらアサリを鍋に戻し、Ｂ）の調味料を加え
しばらく煮込めば、出来上がり～♪
投稿者 hishihogura : 16:38 | コメント (0) | トラックバック
2007年04月16日
スナップエンドウの炒め物
《材料》（２人分） |
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１：スナップエンドウは筋を取って、水・奥能登海水塩・サラダ油を入れた
鍋で
１分くらいで色よく茹でる。
生姜をみじん切りに、鶏肉を一口大に切る。
２：フライパンにサラダ油を入れ、生姜を加えて火にかける。
生姜の香りがしてきたら、鶏肉を入れ焼いていく。
３：鶏肉に火が通ったら、水を切ったスナップエンドウを加え
いしるだし・重宝だしをじゃっと絡めて出来上がり。
４：仕上げに粗挽きの黒コショーを加えると大人の味で
ビールもご飯も進んじゃいますよ。
投稿者 hishihogura : 14:23 | コメント (0) | トラックバック
2007年04月10日
絹さやの卵とじ
《材料》（２人分） |
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１：絹さやは、筋があればとっておく。
三つ葉は１．５ｃｍ長さに切り、卵は割っておく。
２：フライパン（もちろんお鍋でも）に重宝だし・水・砂糖をあわせた
煮汁をいれ、１の絹さやを加えて強火にかける。
３：２の鍋が煮立ってきたら、ざっと混ぜて絹さやに火を通し、
といた卵をまわし入れる。
４：卵が半熟になったら火をとめて、三つ葉を散らして、器に盛る。
本当に簡単に出来るのに、絹さやの風味とふわっとした卵が
ベストマッチの春の味です。
そのまま食べても、ご飯にのせても、タマリマセン！
投稿者 hishihogura : 14:20 | コメント (0) | トラックバック
2007年04月02日
和風おからハンバーグ
《材料》 塩・こしょう 少々 |
１：玉ねぎをみじん切りにして、油で透明になるまで炒め、冷まします。
別の器にパン粉を入れ牛乳でふやかしておく。
2：１のパン粉のボウルに、合い挽き肉、冷ました玉ねぎを入れて
粘りが出るまで良くこねる。
（時間があったら冷蔵庫で３０分ほどねかせる。）
3：４等分にしてまるめ、油をひいた中火のフライパンで焼く。
焦げ目がついたら、裏返す。
４：裏返した面にも、ほんのり焦げ目がついたら、1カップのお湯を入れて、
ふたをして弱火で汁気がなくなるまで蒸し焼きにする。
５：大根おろし＆大葉＆ポン酢を好きなだけかけてお召し上がりください。
※ハンバーグが焼けたら、フライパンに水で薄めた【重宝だし】をいれると
簡単に照り焼きハンバーグになります。お試しくださいね。
投稿者 hishihogura : 14:16 | コメント (0) | トラックバック
2007年04月01日
卯の花
サツマイモを入れるのが、金沢大野流！？
《材料》 |
うす色だし 600cc(3カップ) ひしほ醤油 大さじ3 お酒 大さじ2 砂糖 大さじ1?2 奥能登海水塩 少々 白ごま お好みで |
１：たまねぎ、人参などを刻んでおき、しめじをばらします。
だしとその他調味料を合わせておきます。
2：フライパンにごま油をしき、1の具材プラスおからを加えを炒めます。
全体に火が通ったらだしを加えます。
3：混ぜながら水分が飛ぶまで炒めます。
火を止める直前にすったごまを加えて出来上がり。
サツマイモの優しい甘さがふんわりとした卯の花にピッタリで
懐かしい美味しさでした！