味噌、しょうゆ等調味料を使ったレシピ: クラムチャウダー

2007年02月04日

クラムチャウダー

	《材料》　たまねぎ　　２個　にんじん　　１本　セロリ　　　１～２本　じゃが芋　　大３個　ベーコン　　５～６枚　牛乳　　　５００ミリリットル　あさり　　（殻つきで１キロほど）　飾り用ゆでブロッコリー適宜
	《調味料》　サラダ油（綿実サラダ油ならベスト）　魚醤・いしるだし　塩・黒コショー　葛粉少々

　　　　　　　
　　　《作りかた》
　　　砂出ししたあさりはこすり洗って、ひたひたより少な目の水とともに
　　　鍋に入れ火にかけます。

　　　

　　　あさりの口が開いたら取り出し、実をこそげ取ります。
　　　茹で汁は少し煮つめて、こします。
　　　

　　　野菜は１センチ角くらいのサイコロに、ベーコンも１センチ幅に切り
　　　厚鍋に大さじ２～３の綿実サラダ油で炒めます。

　　　　

　　　野菜が透き通ってきたら、あさりの茹で汁をひたひたに注ぎ入れ
　　　蓋をして中火で７～８分煮ます。
　　　（アクが気になる場合は、フタをせずアク取りしてください）

　　　

　　　柔らかくなったら、牛乳とあさりを加え、
　　　《いしるだし》大さじ２で調味します。
　　　最初はうすめに整えたほうがおいしいと思います。
　　　足りなければ天然塩で調節します。

　　　　

　　　　

　　　とろみがほしい時は葛粉を少量の水で溶いて入れてください。
　　　

　　　茹でたブロッコリーを盛り、黒コショーのいい香りとともに
　　　お召し上がりください。

　　　