味噌、しょうゆ等調味料を使ったレシピ

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2007年02月06日

野菜を蒸して　コチュジャン・ソース

　　　

《材料》 　　スナップえんどう　 　　芽キャベツ　　 　　紫キャベツ　　　 　　ブロッコリー 　　　　　など、お好みの野菜 　《コチュジャン・ディップの分量》 　　淳昌コチュジャン　　大さじ１ 　　かなえ味噌　　　大さじ１ 　　昔仕込み本みりん（煮切って）　大さじ１ 　　砂糖　　　小さじ半分 　　ごま油　　　小さじ１

　　　以上を合わせてよく練ります。
　　　半摺りの白ゴマを混ぜても。

　　　

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2007年02月04日

クラムチャウダー

　　　　

　　　　　　　

	《材料》 　 たまねぎ　　２個 　にんじん　　１本 　セロリ　　　１～２本 　じゃが芋　　大３個 　ベーコン　　５～６枚 　牛乳　　　５００ミリリットル 　あさり　　（殻つきで１キロほど） 　飾り用ゆでブロッコリー適宜
	《調味料》 　 サラダ油（綿実サラダ油ならベスト） 　魚醤・いしるだし 　 塩・黒コショー 　葛粉少々

　　　　　　　
　　　《作りかた》
　　　砂出ししたあさりはこすり洗って、ひたひたより少な目の水とともに
　　　鍋に入れ火にかけます。

　 　　

　　　 あさりの口が開いたら取り出し、実をこそげ取ります。
　　　茹で汁は少し煮つめて、こします。
　　　　

　　　 野菜は１センチ角くらいのサイコロに、ベーコンも１センチ幅に切り
　　　厚鍋に大さじ２～３の綿実サラダ油で炒めます。

　　　　

　　　野菜が透き通ってきたら、あさりの茹で汁をひたひたに注ぎ入れ
　　　蓋をして中火で７～８分煮ます。
　　　（アクが気になる場合は、フタをせずアク取りしてください）

　　　


　　　柔らかくなったら、牛乳とあさりを加え、
　　　《いしるだし》大さじ２で調味します。
　　　最初はうすめに整えたほうがおいしいと思います。
　　　足りなければ天然塩で調節します。

　　　　

　　　　

　　　とろみがほしい時は葛粉を少量の水で溶いて入れてください。
　　　

　　　茹でたブロッコリーを盛り、黒コショーのいい香りとともに
　　　お召し上がりください。

　　　

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