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2007年01月26日
みぞれ鍋
| 【材料】 カワハギ・たらなどお好みの白身魚 （骨は除いて） ホタテ・かきなど魚介類 しめじ・えのき・舞茸などきのこ 餅巾着・はんぺんなど好みの練り物 青みに、せり・三つ葉など 大根（今日は半本使いました） 魚醤・いしるだし  竹製『鬼おろし』  |
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まず『鬼おろし』。
これがあってこその【みぞれ鍋】であります。
このギザギザの牙をご覧ください。
竹職人さんがひとつひとつ丁寧に削っています。
この牙で大根をおろすと・・・・。
そこいらへんの男性には負けない握力の持ち主つくしが
わっしわっしと大根をおろしていきます。
どうです？
このざっくりとした断面！
ふんわり栄養分と食物繊維をたっぷり含んだ
みずみずしい大根おろしが簡単にできます。
牙にからんだ『おろし』は
裏返しにして、ポンっ！
はい。きれいにとれました。
土鍋に
水４００ミリリットルに対して
いしるだし７０ミリリットルを入れ熱します。
（１対６の目安でのばします）
食材を入れていきます。
周りに、【鬼おろし】でおろした『みぞれ』をたくさん置きましょう。
『みぞれ鍋』は『雪鍋』と呼ぶ地方もあるそうですね。
ほんとに、ボタ雪みたいです。
材料に火が通るとこんな感じになります。
雪が解けて、おだしをいっぱい含みます。
青々としたセリを加えて出来上がりです。
味は薄かったら【いしるだし】を適宜加えてください。
【みぞれ鍋】は、だし汁ごといただきます。
大根おろしが苦手なお子様も、スープをたっぷり吸ったこのお鍋ならOK。
ただ、魚の骨があるととても食べづらいので
最初に下処理をしておいてくださいね。
投稿者 hishihogura : 15:43 | コメント (0) | トラックバック
2007年01月15日
豆乳鍋
いしるだしの奥深いうまみと豆乳はバツグンの相性です。これもスープごといただくお鍋です。
食材はお好みで工夫してみてください。
わたしは、中華のクリーム煮をイメージして青梗菜を入れてみました。
【材料】
チンゲンサイ
白菜
ちくわ、など好みの練り物
ギョーザ・ワンタンなど
舞茸・しめじ・エノキなどきのこ
豆乳
【魚醤いしるだし】
土鍋に【水１】対【いしるだし５】にのばしたスープをはり
食材を入れ火にかけます。
材料に火が通ったら、豆乳を加えひと煮立ちしたら出来上がり。
あまりグツグツと煮てしまうと
豆乳のたんぱく質がモロモロと固まりますので
きれいに仕上げたいときは、豆乳を入れてからは弱火で。
