味噌、しょうゆ等調味料を使ったレシピ

　 鯛のあら炊き

《材料》　
　　　・鯛のあら(頭) 2尾分(約1ｋg)
　　　・ごぼう 2本
　　《煮汁》
　　　・水 1と1/2カップ
　　　・酒 大さじ３～４
　　　・本みりん　大さじ５
　　 　・【ひしほ醤油】 大さじ５
　　　・砂糖 大さじ３
　　　・木の芽 適宜

《作り方》
１・ごぼうは皮をこそげ、４～５センチ長さに切り水にさらします。
　　 (太ければ縦わりに)

２・鯛の頭は縦半分に割り、洗ってから熱湯にサッと通します。
　　表面が白くなったら冷水に取り、うろこや汚れを取り除きます。

３・鍋に酒とみりんを入れて中火で煮きり、残りの調味料と水を加えます。
　　ごぼうを鍋底に敷いて、鯛を加え、落としぶたをして中火で煮ます。
　　ときどき煮汁をすくい、全体にかけながら色よく仕上げます。

４・器に盛り、木の芽を飾ります。