味噌、しょうゆ等調味料を使ったレシピ

　 大根おろした～っぷり！煮込みハンバーグ

《材料》　
　　Ａ　合いびき肉…200～250g
　　　 炒めた玉ネギみじん切り…1/2個分
　　　 みそ…大２　　　　　　　パン粉…大２
　　　 牛乳…大１　　　　　　　卵…1個
　　Ｂ＜ソース＞
　　　 赤ワイン（日本酒でも可）…大2
　　　 ケチャップ…大１
　　　 ひしほ醤油…大３
　　　 本みりん…大２～３
　　Ｃ　「鬼おろし」でおろした大根おろし…たっぷり

《作り方》
１・Ａを混ぜてハンバーグを作ります。「みそ」を入れるとしっとりとします。

２・フライパンで両面を焼き、鍋肌の余分な油と焦げつきを
　キッチンペーパーでふき取ります。
　水とＢを、ハンバーグの下３分の１が浸かるくらい入れて、蓋をします。

３・ハンバーグに火が通って、ソースに艶が出てきたら、
　Ｃの大根おろしをた～っぷり加えます。
　味見をして、塩気が足りなければ適宜「ひしほ醤油」で補ってください。

４・付け合せのシメジやホウレンソウのソテーは、お好みで。

　 鯛の幽庵焼き

《材料》　
　　 ・鯛　２尾（体長２０ｃｍ）
　 　・ひしほ醤油　１カップ　
　 　・本みりん　１/２カップ
　 　・日本酒　１/２カップ

《作り方》
１・お魚が入るくらいのバットと漬け汁（みりん・酒　各１　 醤油　２の
　　割合で合わせます）を用意します。

２・漬け汁に下処理をした鯛を漬け、２～３時間おきます。

３・キッチンペーパーで余分な汁気をふき取り、焦がさないように
　　グリルで焼きます。

４・スダチを搾って、お召し上がり下さい。

　 加賀太キュウリのあんかけ

《材料》　
　　　・加賀太キュウリ　２本
　　　　　 （または、冬瓜）
　　　・いしるだし

《作り方》
１・加賀太キュウリは、直径１０センチほどの加賀野菜です。
　　太きゅうりは皮をむいて、適宜切ります。

２・６倍にのばした「いしるだし」でゆっくりと煮含め、
　　仕上げに片栗粉であんかけにします。

３・熱々も、きりっと冷すのもオススメです。

４・生姜を絞って、召し上がれ。

　 鯛のあら炊き

《材料》　
　　　・鯛のあら(頭) 2尾分(約1ｋg)
　　　・ごぼう 2本
　　《煮汁》
　　　・水 1と1/2カップ
　　　・酒 大さじ３～４
　　　・本みりん　大さじ５
　　 　・【ひしほ醤油】 大さじ５
　　　・砂糖 大さじ３
　　　・木の芽 適宜

《作り方》
１・ごぼうは皮をこそげ、４～５センチ長さに切り水にさらします。
　　 (太ければ縦わりに)

２・鯛の頭は縦半分に割り、洗ってから熱湯にサッと通します。
　　表面が白くなったら冷水に取り、うろこや汚れを取り除きます。

３・鍋に酒とみりんを入れて中火で煮きり、残りの調味料と水を加えます。
　　ごぼうを鍋底に敷いて、鯛を加え、落としぶたをして中火で煮ます。
　　ときどき煮汁をすくい、全体にかけながら色よく仕上げます。

４・器に盛り、木の芽を飾ります。

　 肉じゃが

《材料》　
　　　・牛肉（薄切り）200g
　　　・じゃがいも　　大３個
　　　・にんじん　　　半本　
　　　・玉ねぎ　　　　１個
　　　・絹さや　　　　適宜
　　 《調味料》
　　　・だし汁、または水　３カップ
　　　・砂糖　　　　　　　大さじ１
　　　・本みりん　　　　　大さじ３
　　　・酒　　　　　　　　大さじ１
　　　・【ひしほ醤油】　　　大さじ５
　　　・炒め油　　　　　　適量

《作り方》
１・じゃがいもは皮をむき、大き目の乱切りにし、水にさらします。
　 にんじんはやや小さめの乱切りにします。
　 玉ねぎはくし型に切ります。

２・鍋に油を熱し、肉をサッと炒め
　　玉ねぎ、にんじん、じゃがいもの順に加えます。

３・全体に油がなじんだら、だし汁（水）を加えて煮立て、
　　アクはていねいに取り除きます。
　　中弱火にして全ての調味料を加え、落とし蓋をして煮含めます。
　　（醤油も入れてしまったほうが煮くずれしません）

４・仕上げに絹さやの緑をあしらいます。

韓国風あえ物・ナムル

《材料》　
　　　・水煮ぜんまい・豆もやし・ほうれん草・など
　　　・酒・煎りごま・ごま油・いしるだし

《作り方》
１・水煮ぜんまいをさっと湯がいて水にさらします。
　　　　
　　【いしるだし】と酒をいれて、煮含めます。
　　仕上げに、煎りごま・ごま油をまわしかけて
　　ぜんまいナムルの出来上がり！

　　　　　　
２・豆もやしは、面倒ですがヒゲ根をとって（食感が全然違いますから！）
　　【奥能登海水塩】を加えたたっぷりの湯で
　　 堅めに（豆に歯ごたえが残る程度）茹でます。

　　【いしるだし】を大さじ２～３まわしかけ、ざっと和えてから
　 　ごま油を入れてまぜます。　　　　　　　　

３・ほうれん草は色よく茹で、水にさらし、かたく絞ります。
　　【奥能登海水塩】をぱらりと、さらにごま油を入れて和えます。
　　　　
４・ご飯のうえにナムルをのせて、
　　さらに【淳昌コチュジャン】をたっぷりトッピングすればビビンパッブ！　　　　
　 　　　
　　茹でて和えるだけの簡単ナムル、是非、お試しください。

きゅうりのいしるだし漬け

《材料》　
　　　・きゅうり・にんじん・アスパラ・セロリなど
　　　・もろみ　野菜全体にまぶさるくらい　

《作り方》
１・ にんじん・きゅうり・セロリ（筋をピーラーでむく）などは、
　　 スティック状に切ります。
　　 アスパラは根元から５センチほどのところはピーラーで皮をむき
　　食べよい長さに切り、堅めにさっと茹でておきます。
　　　　
２・ ポリ袋に野菜を入れ、もろみをまず【大さじ１】入れて、モミモミしてください。
　　　　　 　　　　　
　　全体にもろみがまぶされていればそれでＯＫ。
　　けっこう塩気がありますから、コレッぽっちで漬かるかな？
　　というくらいで十分です。

３・ ３０分くらいで食べられます。

　 浅漬け感覚でポリポリ野菜をかじるもよし、
　 時間を長めにおいてご飯のお供によし、
　 超簡単で、おいしい　『野菜いろいろ・もろみ漬け』召し上がれ！

きゅうりのいしるだし漬け

《材料》　
　　　・きゅうり　お好みで
　　　・いしるだし　きゅうりが漬かるくらい

《作り方》
１・きゅうりを１センチ幅に斜め切りにし、【奥能登海水塩】でかるく塩をします。

２・ザルにあけて水気をきり、ボール・どんぶりなど、適当な容器に入れ
　　【魚醤・いしるだし】をひたひたに注ぎます。

３・水の入ったボールなどで重石をしておきます。
　２～３時間で食べられますが、一晩漬けておくと、いしるの独特の旨みが
　野菜になじんでより美味。

焼きニョッキ・カプレーゼ仕立て

《材料》　（直径１０センチの円形２枚分）
　　　　・ じゃがいも　２個
　　　　・ 小麦粉　大さじ２～３
　　　　・ 卵　小１個
　　　　・ 【バジルペースト】　小さじ２～３塩


《作り方》
１・じゃがいも２個（１００グラム）はゆでて、熱いうちにつぶします。
　 溶き卵半個分、バジルペースト小さじ２を加え、
　 小麦粉を少しずつ、堅さを見ながら混ぜます。
　 最初は混ぜにくくても、すぐにまとまってきますからご安心を。

２・生地を二等分し、１ｃｍ厚さの円形にのばします。　　　　

３・フライパンにサラダ油・またはオリーブオイルを熱し
　　中まで火が通るようにこんがりきつね色に焼きます。
　　（中弱火で最初、フタをして火を通します。
　　　後、フタをはずして、カリッと焼き上げます。）

４・《カプレーゼ》はトマトとチーズ(モッツァレラ)とバジルとオリーブオイルの
　　 カプリ風サラダです。
　　トマトとモッツァレラは１センチほどにスライスして、美しく並べましょう。

５・仕上げに、バジルペーストを点々と飾って、さぁ！出来上がりです。


モッツァレラのかわりに、木綿豆腐を水切りしてスライスしたものや
はんぺん（！）のスライスを使うかたもいらっしゃるようです（笑）。
ニョッキのかわりにガーリックトーストもいいですよ！

カツレツ・バジル風味

　お弁当の定番メニュー《ヒレカツ》。
　前の晩に、お肉に【バジルペースト】を塗ってマリネしておきました。
　臭みもとれ、なんだかやわらかく風味よく揚がって、家族にも大好評！

　パン粉にペルメザンチーズを加えてフライすれば《ミラノ風カツレツ》。
　さらにイタリアンな雰囲気になりますよ。