味噌、しょうゆ等調味料を使ったレシピ

今日のおみおつけはアサリ。
水・アサリを鍋にいれ、火にかけます。
アサリの口がぱかっと開いたら、お味噌をといて出来上がりです。
黒胡椒をぱらりと一振り。
まったりした中にもピリッと味がしまって、なんとも言えません。
これは辻嘉一著「味噌汁百選」からのレシピです。

具とあう吸い口を添えることで、平凡なお味噌汁もグレードアップするんですね。
使ったのは、国産大豆と加賀平野でとれたお米”のとひかり”を贅沢に使った【生こうじ味噌】

　コクのある【大野紫】お料理にもぜひお使いください。
　塩分控えめでいて、しっかりとした風味がつきます。

　コクのある【大野紫】お料理にもぜひお使いください。
　塩分控えめでいて、しっかりとした風味がつきます。

金沢郊外の小坂町は、加賀蓮根の一大産地です。
ここでとれるものは、みずみずしく、しかもでんぷん質が多いので
熱を通すともっちりとした、なんとも言えない美味しさなのです。
新蓮根をおろして金沢の郷土料理・団子汁にしてみました。
「これを食べると、おっぱいが出る」と産後には必ず食べさせられたものです。

すりおろした蓮根 1カップ・ 天然塩 小さじ半分・ 片栗粉 大さじ５、以上をまとめて
スプーンで熱湯におとし、団子が透き通ったら【かなえ味噌】を入れます。
煮汁に粘りが出るので、鍋から少し煮汁を取り出し、
そこに味噌を泡立て器のようなもので溶いてからお鍋にもどします。