金沢　大野醤油の伝統的な製造方法により実現した、天然の甘味と旨味！
芳醇な味わいと豊饒な香りを是非お試し下さい。

江戸時代にある古文書を調べて発見した、米どころ加賀百万石ならではの大野醤油の伝統的製法（諸味に米麹を加え、穀物同士による調和のとれた自然な甘みを加える）で醸造した甘口醤油「大野紫」です。
醤油の旨みを引き出すため、ミネラル豊富で味わいのある、瀬戸内の天然ミネラル塩を使用。
もちろん大豆は丸大豆、小麦も最良の品種を使用（ともに、遺伝子組換えではありません）した香り高い丸大豆醤油です。
また、普通の醤油は大豆、小麦、食塩で仕込みますが、大野紫はお米もたっぷり使います。
お米の糖質が麹菌の働きで、醤油にふんわりとした甘味を加えます。
そして、発酵熟成させた諸味を、半手動の圧搾機で丁寧に搾り、大釜でゆっくりと火入れをして仕上げました。

もちろん、何にでも使える醤油ですが、まず「大野紫」単体で味わっていただければ、その濃厚な味をお楽しみいただけると思います。
まぐろや寒ブリのような脂の乗ったお魚のお造りにはぴったりです。

【大野紫】は一年に一回だけの仕込み。 絞りたてをお届けする限定品です。

　金沢・大野は加賀藩御用達の味噌「加賀味噌」の生産も盛んでした。
加賀味噌とは、加賀百万石の米処を背景にした良質の米味噌である。
味噌はその原料のひとつ米麹の割合によって、甘口あるいは辛口に仕上げる事ができます。

この金沢という土地において、醤油は甘口が好まれています。
先達の醸造職人が、醤油と味噌、二つの加賀藩統制品を用いて、甘口（うまくち）醤油を生み出したのである。
「米麹」を用いる独自の醸造法によって、この土地ならではの醤油が完成したのです。

大野紫の製法は、醤油醸造中期に米麹を加えて、さらに熟成発酵を行うため、醸造期間が最も重要といえます。
春・梅雨・盛夏と気候に合わせた天然醸造で、醤油の匠が手間暇と愛情を存分にかけて行く。
土用を過ぎ、秋風がそよぎだす頃、いよいよ搾りにかかリます。 時間をかけ丁寧に搾った一番搾りの生醤油を、ゆっくりと火入れし清澄する。
江戸期の伝統製法による醤油が復活しました。
　　
大野紫の伝統製法　　　　　　　　
　　　　　　　　�@種麹　代々受け継がれてきた、大野醤油の麹菌を使用します。
　　　　　　　　�A醸造　自然の機構に合わせた発酵を、醤油の匠が手助けします。
　　　　　　　　�B米麹　もろみの発酵中期に米麹を加え、さらに熟成発酵させる。
　　　　　　　　�C搾り　手間暇を惜しまず、丁寧にゆっくりと搾ります。
　　　　　　　　�D火入　大釜でゆっくりと加熱し、伝統の大野醤油の味・色・香りに仕上げる。