醤油麹を塩水に仕込む代わりに、できあがった生醤油に再び仕込んで造りました。
醤油造りのプロセスを二度繰り返して造るため、旨さとこくがぐっと増えました。刺身用としてお使いいただければ、魚の持ち味を一層ひきたたせます。

お刺身専用の醤油です。

造り方が普通の醤油とは違います。 これは、出来上がった醤油に、もう一回醤油麹を仕込んで造ります。
プロセスを2回繰り返して造っているので、塩分は同じですが、旨みとコクが増しています。

特に、青身の魚や、赤身のお魚のお造りにはお勧めです。魚の生臭みを消す力があります。
　 　　　　　　　　　

【お料理例】
青みお魚、赤みのお魚のお造り、鰺のたたき、鰹のタタキ、お寿司等