金沢・ヤマト醤油味噌【こだわりの醤油・味噌・調味料】

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日本経済新聞のランキングで【いしるだし】堂々の4位です!
グレードアップすること間違いなし!【いしるだし】
いしるだし


webショップ店長日本三大 魚醤の一つ“魚汁(いしる)”を使い易い「おだし」にしました。 鍋料理のつゆとして、さまざまなお料理の隠し味としてお使いいただけます。
 
「魚醤って臭いんでしょう?」と聞く人は、たいてい使ったことが無い方のはず。

能登の魚醤は、新鮮な刺身に出来るような『イワシ』や『イカ』を原料にしていますから、嫌な臭いはありません。
むしろ、発酵によりコロコロとした良い熟成香があります。さらに、熱を加えると、その香りも気にならず、ふんわりとした優しく香ばしい香りに感じます。
当社の【いしるだし】は、鰹だしの香りは少しありますが、匂いはありません。


これの味や香りを知ると、食の楽しみが広がります。
醤油の繊細な味とはまた一味違った、ガツンとした、パンチの効いた「魔法のつゆ」をお試しください。

最近「醤油が入っているの?」というお問い合わせが多いのですが、醤油は一滴も入っておりません。
【魚醤・いしるだし】は、食塩分8%=ちょうど減塩醤油と同じ食塩分です。
アレルギー(小麦や大豆)をお持ちの方にも、醤油の替わりの調味料として、安心してお使いいただけます。
 
一般的な使い方は、少しお水で割ってから、鍋つゆとしてつかう。
でも、他にもこんなに色々なお料理にお使いいただけます。
 @塩の替わりに、味付けに使う!(例:チャーハン・野菜炒めに)
 A野菜やエリンギ茸等の付け焼きに!(例:グリル・ベジ+オリーヴオイル)
 Bそのまま少量を隠し味として加える。(例:ラーメンスープ・カレールーにコクを出す。お勧め!)
 Cお湯で割って、スープやシャブシャブのお肉をおよがせるスープとして。
 D湯豆腐を温めるお湯の替わりに。寄せ鍋のつゆなど、鍋物のスープに!

 Eこの「おだし」で御飯を炊いて、おじや・おかゆを作る。これ、サイコ−です!

【魚醤】
と言うのは、アジアの米作地帯には必ずあります。 それはつまり、お米との相性がよいということ。
美味しいものを食べる為に、美味しい塩味を求めた人類の智恵のかたまりが、味噌・醤油・魚醤等の発酵調味料なんでしょうね。タイのナンプラ−。ベトナムはニョクマム。フィリピンはパティス。
それぞれの土地の味ですね。外国産の魚醤の方がなんだか認知されていて、江戸時代から続く国産の魚醤・いしるの方がマイナーなんて、かなり残念!?これからもっと広く使われるようになると思います。
品質は、ウチの【いしるだし】が一番です!
ぜひお使いくださいね。

◆魚醤
・イシル(魚醤)の生成過程におけるアミノ酸等の変化
・平成11年度 農林水産大臣賞受賞 魚醤・いしるだし
◆いしる
・「カレールーの隠し味に何を入れる?」
・「とっておきのみぞれ鍋」

・平成11年度 優良ふるさと食品中央コンクール受賞食品 

「いしる」のお買い物はこちらです。 【お客様の声】はこちらです。
コロコロした香りと深い味わいの魔法の調味料。
料理の味わいが深くなる。独特の香りと深い味わいが特徴の国産の魚醤・魚汁(いしる)。
  魚醤「いしるだし」(鍋つゆ)
≪送料≫はこちらからご確認ください。
●商品原材料・いしるだし
・原材料名:いわし魚醤、風味原料(かつお節、さば節)、水飴、いか魚醤、
       砂糖、食塩
・賞味期限:18ヶ月
・保存方法:高温多湿の場所を避け、常温で保存して下さい。

開栓後
必ず5℃以下の冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください。
 
魚醤 いしるだし  900ml 1575円  
魚醤 いしるだし  300ml 578円  

日本経済新聞のランキングで【いしるだし】堂々の4位です!

★別途→【プロ用いしる原液(食塩分約24%=ほとんど飽和食塩水)】の販売をはじめました。
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   プロ用です。しょっぱくて、使い難いです。自分でレシピ開発のできる方のみ、お求め下さい。


▼店長のお薦め『いしるだし』でグルメ三昧
《料理レシピ》はコチラから!

極上の土瓶蒸し
土瓶蒸しにも数滴、かくし味として!

ポトフ
野菜の煮込みの王様ポトフにも!

海鮮あんかけラーメン!
海鮮あんかけラーメンに!
  ぺぺロンチーノ
ぺぺロンチーノの味に深みをプラス!

水餃子のスープとして!

シーフード・カレーの隠し味に!
 
webショップ店長のお料理知恵袋
海鮮(シーフード)鍋料理に最高。寄せ鍋、火鍋料理、牛豚しゃぶ、なすのしゃぶしゃぶ、 おでん、 湯豆腐、おじやの下地つゆには1:9にのばして。チャーハン、野菜炒めの味つけにはそのままお使いください。
その他カレールーやラーメン、スープ、エスニック料理、アジアン料理、炒めもの等のかくし味に!

●いしるだしで、「火鍋=HotPot」
香港に行くと火鍋(HotPot)という料理があります。もともとは中国北部の料理のようですが、海鮮料理として供されていました。ドーナツ状の鍋に下味をつけたスープを入れて、一人前の食材(海老団子・魚の団子・烏賊・薄くスライスしたお肉等)を小さな網金でできたお玉を使って、そのままシャブシャブのように、スープの中にくぐらせます。お肉もあるけれど、海鮮シャブシャブといった感じでしょうか。これに使うスープが、「いしるだし」で再現できますよ!いしるだし1に対して、お湯を9の割合でのばします。香菜(コリアンダー)を入れると、一層中華風の雰囲気が出ますねぇ!ぜひ試してみて下さいね!

●バルサミコ酢を使って!

いしるだしは、イタリアン風の炒め物の隠し味にもお薦めです。
イワシ団子やチキンボールをメインにして、パプリカを付け合せにすると色味もキレイで美味しそう!
オリジナルのソースは、めんつゆ(2倍つゆ)に、トマトケチャップ+バルサミコ酢+いしるだし+砂糖少々+フルボディータイプの赤ワインを同量加えて(塩加減を見て調整してください)出来上がり!
オリーブオイルで材料を炒めて、最後にこのソースを回し入れます。水分が飛んで、全体にからまれば出来上がりです!


●地元の食材を使ったグルメ「石川県の特産=堅豆腐のいしる和え」

●材料(4人前)
  堅豆腐(山下ミツ商店の特製)・・・1丁、ネギ・・・1本、  
  浅葱(万能ネギ)・・・3分の1束ぐらい
  いしるだし・・・半カップ、  ごま油・・・30ccほど、   
  黒コショウ・・・適宜
●作り方
  堅豆腐は、食べやすく8ミリから1p厚の短冊に切る。
  ネギは、みじん切りに、浅葱は小口に刻んでおく。
  ボウルに【いしるだし】、ごま油、コショウを入れ、濁るまでよく撹拌する。
  お皿に盛った豆腐の上に、ネギ、浅葱を山盛りにし、上からタレをかける。

●とっておきの鍋「みぞれ鍋」 大根おろしと魚醤・いしるだしの組み合わせ!冬はこれで!!

1.土鍋に【いしるだし】を7倍にのばしたスープを温めます。
  大根おろしが入るので若干濃い目に加減してね。

2.鬼おろしでおろした大根おろしを大量に入れます。
  ここでもちょっとお味見。 

3.お好みの具を投入します。
  きのこ・ねぎ・魚介(白身魚・牡蠣・ホタテなどがおすすめ)
   
  ★みぞれに特に合うのがオモチの素揚げです★
    これは必須アイテムといえましょう。 適度な油分がコクを増してくれます。

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〒920-0331 石川県金沢市大野4イ170
TEL.076-268-1248 FAX.076-268-1242
e-mail:info@yamato-soysauce-miso.co.jp

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