魔法のつゆ！「魚醤・いしるだし」

グレードアップすること間違いなし！【いしるだし】

日本三大魚醤の一つ“魚汁（いしる）”を使い易い「おだし」にしました。鍋料理のつゆとして、さまざまなお料理の隠し味としてお使いいただけます。

「魚醤って臭いんでしょう？」と聞く人は、たいてい使ったことが無い方のはず。

能登の魚醤は、新鮮な刺身に出来るような『イワシ』や『イカ』を原料にしていますから、嫌な臭いはありません。
むしろ、発酵によりコロコロとした良い熟成香があります。さらに、熱を加えると、その香りも気にならず、ふんわりとした優しく香ばしい香りに感じます。
当社の【いしるだし】は、鰹だしの香りは少しありますが、匂いはありません。

これの味や香りを知ると、食の楽しみが広がります。
醤油の繊細な味とはまた一味違った、ガツンとした、パンチの効いた「魔法のつゆ」をお試しください。

最近「醤油が入っているの？」というお問い合わせが多いのですが、醤油は一滴も入っておりません。
【魚醤・いしるだし】は、食塩分８％＝ちょうど減塩醤油と同じ食塩分です。
アレルギー（小麦や大豆）をお持ちの方にも、醤油の替わりの調味料として、安心してお使いいただけます。
　
一般的な使い方は、少しお水で割ってから、鍋つゆとしてつかう。
でも、他にもこんなに色々なお料理にお使いいただけます。
　①塩の替わりに、味付けに使う！（例：チャーハン・野菜炒めに）
　②野菜やエリンギ茸等の付け焼きに！（例：グリル・ベジ＋オリーヴオイル）
　③そのまま少量を隠し味として加える。（例：ラーメンスープ・カレールーにコクを出す。お勧め！）
　④お湯で割って、スープやシャブシャブのお肉をおよがせるスープとして。
　⑤湯豆腐を温めるお湯の替わりに。寄せ鍋のつゆなど、鍋物のスープに！
　⑥この「おだし」で御飯を炊いて、おじや・おかゆを作る。これ、サイコ－です！

【魚醤】と言うのは、アジアの米作地帯には必ずあります。それはつまり、お米との相性がよいということ。
美味しいものを食べる為に、美味しい塩味を求めた人類の智恵のかたまりが、味噌・醤油・魚醤等の発酵調味料なんでしょうね。タイのナンプラ－。ベトナムはニョクマム。フィリピンはパティス。
それぞれの土地の味ですね。外国産の魚醤の方がなんだか認知されていて、江戸時代から続く国産の魚醤・いしるの方がマイナーなんて、かなり残念！？これからもっと広く使われるようになると思います。
品質は、ウチの【いしるだし】が一番です！
ぜひお使いくださいね。

◆魚醤
・イシル（魚醤）の生成過程におけるアミノ酸等の変化
・平成11年度農林水産大臣賞受賞魚醤・いしるだし

◆いしる
・「カレールーの隠し味に何を入れる？」
・「とっておきのみぞれ鍋」
・平成11年度優良ふるさと食品中央コンクール受賞食品

「いしる」のお買い物はこちらです。

	コロコロした香りと深い味わいの魔法の調味料。料理の味わいが深くなる。独特の香りと深い味わいが特徴の国産の魚醤・魚汁（いしる）。

		●商品原材料・いしるだし・原材料名：いわし魚醤、風味原料（かつお節、さば節）、水飴、いか魚醤、砂糖、食塩。・賞味期限：１８ヶ月・保存方法：高温多湿の場所を避け、常温で保存して下さい。
		開栓後は必ず５℃以下の冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください。
		●魚醤（鍋つゆ）「いしるだし」300ｍｌ￥578 本

		●魚醤（鍋つゆ）「いしるだし」900ml￥1,575 本

★別途→【プロ用いしる原液（食塩分約２４％＝ほとんど飽和食塩水）】の販売をはじめました。
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　　　プロ用です。しょっぱくて、使い難いです。自分でレシピ開発のできる方のみ、お求め下さい。

▼店長のお薦め『いしるだし』でグルメ三昧

極上の土瓶蒸し
土瓶蒸しにも数滴、かくし味として！

野菜の煮込みの王様ポトフにも！

海鮮あんかけラーメンに！

ぺぺロンチーノの味に深みをプラス！

水餃子のスープとして！

シーフード・カレーの隠し味に！


	webショップ店長のお料理知恵袋

海鮮（シーフード）鍋料理に最高。寄せ鍋、火鍋料理、牛豚しゃぶ、なすのしゃぶしゃぶ、おでん、湯豆腐、おじやの下地つゆには１：９にのばして。チャーハン、野菜炒めの味つけにはそのままお使いください。
その他カレールーやラーメン、スープ、エスニック料理、アジアン料理、炒めもの等のかくし味に！

●いしるだしで、「火鍋＝HotPot」
香港に行くと火鍋（HotPot）という料理があります。もともとは中国北部の料理のようですが、海鮮料理として供されていました。ドーナツ状の鍋に下味をつけたスープを入れて、一人前の食材（海老団子・魚の団子・烏賊・薄くスライスしたお肉等）を小さな網金でできたお玉を使って、そのままシャブシャブのように、スープの中にくぐらせます。お肉もあるけれど、海鮮シャブシャブといった感じでしょうか。これに使うスープが、「いしるだし」で再現できますよ！いしるだし１に対して、お湯を９の割合でのばします。香菜（コリアンダー）を入れると、一層中華風の雰囲気が出ますねぇ！ぜひ試してみて下さいね！

●バルサミコ酢を使って！
いしるだしは、イタリアン風の炒め物の隠し味にもお薦めです。
イワシ団子やチキンボールをメインにして、パプリカを付け合せにすると色味もキレイで美味しそう！
オリジナルのソースは、めんつゆ（２倍つゆ）に、トマトケチャップ＋バルサミコ酢＋いしるだし＋砂糖少々＋フルボディータイプの赤ワインを同量加えて（塩加減を見て調整してください）出来上がり！
オリーブオイルで材料を炒めて、最後にこのソースを回し入れます。水分が飛んで、全体にからまれば出来上がりです！

●地元の食材を使ったグルメ「石川県の特産＝堅豆腐のいしる和え」

●材料（４人前）
　　堅豆腐（山下ミツ商店の特製）・・・１丁、ネギ・・・１本、　　
　　浅葱（万能ネギ）・・・３分の１束ぐらい
　　いしるだし・・・半カップ、　　ごま油・・・３０ccほど、　　　
　　黒コショウ・・・適宜
●作り方
　　堅豆腐は、食べやすく８ミリから１㎝厚の短冊に切る。
　　ネギは、みじん切りに、浅葱は小口に刻んでおく。
　　ボウルに【いしるだし】、ごま油、コショウを入れ、濁るまでよく撹拌する。
　　お皿に盛った豆腐の上に、ネギ、浅葱を山盛りにし、上からタレをかける。

●とっておきの鍋「みぞれ鍋」 大根おろしと魚醤・いしるだしの組み合わせ！冬はこれで！！

１．土鍋に【いしるだし】を７倍にのばしたスープを温めます。
　大根おろしが入るので若干濃い目に加減してね。

２．鬼おろしでおろした大根おろしを大量に入れます。
　ここでもちょっとお味見。　

３．お好みの具を投入します。
　きのこ・ねぎ・魚介（白身魚・牡蠣・ホタテなどがおすすめ）
　　　
　 ★みぞれに特に合うのがオモチの素揚げです★
　　これは必須アイテムといえましょう。適度な油分がコクを増してくれます。

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