天然醸造の長期熟成の糀味噌は、まず、香りがよい。
それから、味噌汁にする時にきれいにとける！
煮返しても味が変りにくく、活きた乳酸菌等、有用菌が一杯含まれています。

【かなえ味噌】は80年くらい使いつづけている大きな木の桶（タル）を使っています。
16石の大きな木桶で、桶の内側には大切な酵母（香りのもとをつくる）がいて、これが味噌の発酵・熟成の良い手助けをしてくれるのです。

じっくり寝かされている間に酵素や酵母の働きで、旨みと香りが引き出されて、旨い味噌になるんです！

お味噌汁を作ると、良い味噌と、熟成の足りない安い白っぽい味噌との違いがわかります。
「真っ白な安い味噌を使うと、鍋の内側、味噌汁との縁に白い小さい泡ができます。これは、 豆のアクで、お味噌が熟成されていない証拠です。寝かされていないと香りも無いし、乳酸菌もいないんですよ。」



もちろん！オーガニック（３年間以上、無農薬・無化学肥料で、よい土作りからはじめた有機栽培！）で、しかも国産の原料でつくっているのです。極めて珍しい味噌です！

今の日本では、オーガニックと言う為には、日本の法律では有機JASの認定（証明書付き）を受けた原材料で、認定を受けた施設で製造・加工しなければならないので、ずいぶん社内整備・社員の協力・レベルアップがあったからこそ実現出来た事で、自慢したいくらいの【かなえ味噌】です！
下記の「かなえ味噌　開発秘話」＝Making Story of the "Kａｎａｅ-Ｍｉｓｏ"を読んでみて下さいね。
　　　
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▼オーガニック大豆（国産）・春仕込み分
　 　
オーガニック大豆は、河北潟（当社から車で1５分くらい）の井村さんファミリーから買っています。

16石の木製の大桶で仕込みます。一つ約３ｔの味噌が入ります。
こうした大桶は、自然な温度変化（四季のゆったりした温度変化）と発酵・熟成のサイクルがピッタリ相まって、天然醸造の熟成された香りの良い味噌を作るのにはピッタリなのです。
先人の智恵の塊がこの木桶による天然醸造です。

▼日本の国産大豆の自給率は、約５％！つまり９５％は輸入大豆だということです。
大豆はお米に比べると、農家の主な収入源にはなかなかなりにくいということだそうです。
でも、味はやっぱり輸入大豆よりも国産大豆が良い！
輸入大豆は、＠５０円/Kgくらいでもあるけれど、オーガニックの国産大豆は、＠３００円/Kg 以上もする！！
実に６倍以上！
お米も国産オーガニック米は、普通米の実に３倍以上！
原価だけみていただいても、この鼎(かなえ)味噌のぎゅ−と詰まった内実の良さをお伝えできるでしょうか？
わが社のトップ製品が、実は一番お買い得商品だったと言うことでした。

当社の存在意義と目的（品質方針）を実現するためにも、この商品があります。
ぜひ味噌はこれをご注文ください。
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『 季節の味、旬の味を引き立てる良質な調味料の製造・販売を通して、お客様の健康で喜びに満ちた食生活の実現を支援する。』