●そら豆の和風カルボナーラ・そら豆のポタージュ

お湯を沸かして、お好きなパスタを袋で指定されている方法で茹でます。 その間にボールに、卵黄（全卵でも良いですよ）と生クリームとパルメザンチーズとコレがポイントの「いしるだし」と「鼎（かなえ）味噌」を混ぜ、ソースを作っておきます。炒めたベーコンと下茹でしたそら豆をソースに入れます。 茹で上がったパスタをソースに入れて、全体にからめて出来上がりです。 和風の味噌風味のカルボナーラにそら豆がキレイで美味しいパスタです。 あっ！そうそう。カルボナーラの語源にもなった炭焼風を演出する為にも、パスタの上に粗挽きのコショーをたっぷり振るのもお忘れなく。 お鍋にコンソメスープを沸かしておきます。 そこに茹でたそら豆を潰してペースト状にした物と、味の決め手の「いしるだし」と「奥能登天然塩」を入れクツクツ煮ます。 そのままでも十分に美味しいのですが、バターと小麦粉と牛乳でルウを作って、スープに溶くとコックリとした洋風のポタージュスープの出来上がりです。

●『いしるだし』を使ったとっておきの鍋料理
　 “みぞれ鍋”

本日の特撰素材は、まず、能登の牡蠣。これまた能登で捕れたアマダイ。動物よりも、植物性のものが美味しく食べられるのが、このみぞれ鍋の特徴。定番の葱、芹、ヒラタケ、焼き豆腐と来て、最高に美味しいのがこの能登の椎茸。肉厚で、鍋に入れるといしるや、他のだしを吸って、ホタホタ（標準語ではポタポタでしょうか）で、噛むとジューとつゆが口の中に広がって、なんとも言う言葉が見つかりません。（写真は飾り用。先につゆを張って、大根おろしを入れてから材料を入れてください。）

はい。これが出来上がりの様子。
えーと、作り方です。�@まず、鍋つゆ（お下地）を作ります。本来なら、いしるだしを１０倍くらいに伸ばすだけ。（お湯で割る）でも、今回は、大根おろしを加えるので、いしるだし１に対して、お水（またはお湯）を７位の割合で伸ばして鍋に入れる。あとは、適当な量の大根おろしを、鍋にすりいれて、煮るだけです。簡単で、でもとてつもなく美味しい！

この料理のミソは、�@いしるだし。�A大根おろし。
特に、必要なのは、この竹製の鬼おろし。ただの大根おろしでは、大根の繊維が細かくなりすぎるし、大根のジュースと繊維が分かれてしまって、鍋に入れると、ベチャーと底に沈んでしまう。ところが、この鬼おろしで、大根をおろすと、大根の繊維が細かい部分と粗い部分とが絶妙な割合で出来上がるので、ふうわりと鍋に浮かびます。

日本人の智恵はすばらしいねえ！
この鬼おろしは、鍋だけでなく、おろしそば用にも使われています。男の料理のためには揃えておきたい道具です。
１本１，６８０円でおわけ致します。（下記参照）

参考までに、この鍋は、杉本寿樹 さんの制作。> ・プロフィール ＝１９６０　滋賀県生まれ 　１９８０　京都で修行を始める 　１９８９　伊賀土楽窯に務める 　１９９５　甲賀町へ引っ越し独立、陶夢工房を作る 　１９９６　大坂で初めての個展 　以後、各地にて活動 > ・作品の特徴 柔らかい伊賀の土を使った暖かみのある土鍋や器が多い 灰釉や粉引を中心にした素朴な味わいが特徴です。
一個２万円。ご注文後に、制作かかります。納品までには、一ヶ月ほど見てください。器屋さんでお求め出来ます。